小雨の部

經過＂去年＂先嘗試用舒肥法來料理牛排後

這次終於可以來嘗試正式來做做加上"熟成"法的牛排了!

(還不知道舒肥的原理以及怎麼做的朋友們，可以先去看看小雨之前寫的文章喔)

【口感升級小訣竅】超簡單在家用電鍋自製舒肥牛排的方法

現在舒肥法大家都知道了，那熟成呢？

所以現在我們須了解兩種牛肉的熟成方式：

濕式熟成

濕式熟成牛排是指在濕潤環境中熟成的牛肉。

這種熟成方式特別使用"真空"能增加肉類的風味和口感，就像大型超市購買到的真空包牛排

是一樣的東西

乾式熟成

這種熟成方式能增加肉類的風味和口感，做法通常是在保持適當溼度的乾燥環境中熟成達數星期或數個月，使得肉質更加細膩、風味更加濃郁。

這樣看來，似乎濕式熟成是最簡單的

因為只要買賣場真空包裝即期牛排，就是一樣的效果了

如果沒真空

也可以先用保鮮膜包緊後

放入密封袋使用"吸管真空法"

進行熟成48小時以上

至於乾式熟成

雖然有點麻煩，但也可輕鬆使用簡單版的乾式熟成

塗一些發酵醬料如:"鹽麴"

均勻的抹在牛排上

不用抽真空，使用廚房紙巾稍微覆蓋放置冰箱冷藏最上層

時間可由24小時至一個禮拜，時間越長，效果越好

結束後把表面擦乾淨即可

至於該選哪種就自行選擇囉，但就以成效來講

乾式熟成一定大於濕式熟成的

好了，熟成步驟完成後

接下來是舒肥法

這次為了讓牛肉的香味提升一個檔次

可於舒肥前塗抹一些義大利香料和冷壓初榨橄欖油，讓舒肥來將香料作用於牛排

基本上跟之前的作法大同小異

(【口感升級小訣竅】超簡單在家用電鍋自製舒肥牛排的方法)

唯一的差別是這次不做死了

乖乖的使用"吸管真空法"，來用嘴把吸走袋內空氣

達到"類真空"的效果

至於電鍋如果始終還是無法準確調整溫度的話，直接用舒肥機當然是最好的

( 前前後後大概又調整電鍋鍋蓋面積很久才將溫度控制在55~57度上下)

一樣完事後用廚房紙巾擦乾並下鍋乾煎

乾煎使用有鹽奶油＋些許新鮮蒜頭下鍋快速乾煎一分鐘

(請均勻分配六面乾煎的時間)

至於舒肥後的肉汁別浪費，同樣可用一些菇類洋蔥，下鍋燉煮至軟爛

醬汁蔬菜詳細食譜：蒜頭+舒肥醬汁+蘑菇蔬菜+紅酒+粗鹽+黑胡椒

也就是洋蔥明顯變色的壯態

大成功！!

開吃前可以靜置一下牛排，使肉質更為鬆弛