小雨の部

快要到將近年末了

已經開始構思要怎麼自己準備跨年大餐來犒賞全家人了😁

來彌補小雨聖誕節的時候，還在"賣命"的趕年末專案@.@

而今天要先來嘗試舒肥牛排的做法，以便跨年當天正式做的時候不會"出槌"

而什麼是舒肥牛排呢?

什麼是舒肥牛排

一種源自法國的牛排料理方法，可以使牛排變得柔軟而美味。

舒肥原理是利用低溫真空烹飪，長時間低溫持續加熱的方法，使肌肉蛋白在55℃左右開始軟化，溫度太高則會硬化。通過這種方法，可以讓肉變得柔軟好吃，同時減少過度烹飪導致的水分流失，保留更多的口感

就是說這種料理方式，能使牛排內部肌肉蛋白軟化，也是是口感會軟嫩

溫度太高硬化則是吃起來"柴"

而舒肥其實用電鍋就可以做了喔，做法是非常簡單的!

所以我們就來看怎麼做吧

當然要有一塊牛排😁

家樂福飼料牛(紐約客部位) $105

就是要來看看到底舒肥能不能把平價牛排大提升

如果允許的話可以用一點粗鹽跟黑胡椒調味

接著抽真空

找一根吸管把空氣抽掉

將鍋中盛滿可以蓋過牛排的水

用電鍋加熱到大概56度左右及可放入牛排

小訣竅

在舒肥的做法裡，此時溫度決定了牛排熟度喔

55 三分

57 五分

60 七分

(如果溫度過高，這時可以關掉保溫一下 待溫度下降到56-58度即可)

牛排浮上來的會用一個盤子壓住就不會了

用一根長筷子大概放在電鍋3/2的位子

小雨實測這樣剛好能讓電鍋"恆溫"

之後就靜靜待2小時拉😎

這段時間牛排就會慢慢煮熟

2小時後拿出來就像這樣，會滲出一些肉汁

這個不要丟掉，等等拿來煮蔬菜

可以用廚房紙巾把表面擦乾

等等下鍋高溫瞬煎30秒，使其表面產生牛排的焦香味 (也就是梅納反映喔)

乾煎可以加適量奶油大蒜風味更好

將剛剛的肉汁倒入，來煮炖蔬菜

(覺得味道不夠鹹可以加入醬油,紅酒醋調味)

成功~~牛排大升級魔法完成!

試吃時間

雖然牛排真的有比直接生煎的口感好很多了 (外酥內軟)

但還是有點乾乾的，所以下次買脂肪多一點的牛排來試試一定就完美了 (其實就是貴一點的拉😂)

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